美味升华 鸡肉的10种做法

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美味升华 鸡肉的10种做法

红酒烩鸡肉

主料:鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g油2大匙,黄油2大匙,盐适量,胡椒适量

调料:番茄酱100ml,红酒400ml,鸡汤300ml,混合香草1束,黄油1大匙,盐半小匙,糖1小匙

做法:

1、鸡肉切成小块,撒上盐、胡椒,拍上小麦粉,用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色。

2、另用锅加1匙油,炒香洋葱末和蒜片,加入1)中,加上a)的调料,中火煮15―20分钟。

3、加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟。

4、捞出鸡肉,再煮10分钟,用盐、胡椒调味,再放入鸡肉拌匀即可。

鸡肉卷

材料:鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜

调味料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油

做法:

1、鸡肉剁成泥,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒,鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。

2、木耳、芦笋切碎粒,拌入做法(1)。

3、鸡蛋摊成蛋饼。

4、在每张蛋饼中放入肉馅,卷起,用面糊封口。

5、上笼蒸二十分钟,取出改刀成片即成。

鸡肉杂蔬汤

材料:鸡肉、洋葱、卷心菜、胡萝卜、土豆、西芹、黄油、百里香、玉桂叶、蒜泥、鸡汤、盐、胡椒

做法:

1、将鸡肉煮熟,切成粒;洋葱等蔬菜亦切成相同大小的片或粒。

2、用黄油炒香洋葱、蒜泥,加入百里香、玉桂叶一同翻炒,再投入各种蔬菜粒,炒匀后加入鸡肉粒和鸡汤。

3、汤烧滚后改用小火煨烧约1小时,加入盐、胡椒调味即可。

鸡肉蔬菜沙拉

材料:

蔬菜:新鲜苦菊,小番茄(红黄两色),紫甘蓝,沙拉酱

配料:鸡胸肉……1片(用刀背敲松)

做法:

所有蔬菜洗净,沥干水分,黄番茄每颗切成1/4瓣,红番茄剁碎,紫甘蓝切细丝,苦菊自然分开;煎熟的鸡胸肉切成小块,装盘后,淋上沙拉酱。

泰式杏仁炒鸡肉

材料:

鲜鸡肉脯,杏仁,青红椒,洋葱块,泰式顶上辣酱,酱油,蚝油,味料,高汤,水生粉

做法:

1、鲜鸡肉切丁,调味上桨青红椒一起过油备用。

2、炒锅加热倒入大豆油放入泰式顶上辣酱.高汤.蚝油.味料放入鸡肉翻炒上色勾芡淋明油装盘即可。

鸡肉香菇烩什锦

材料:鸡胸肉250克,鲜香菇6朵,胡萝卜1小根,新豌豆200克,葱末5克,姜末5克,蒜末5克

调料:料酒1汤匙(15ml)淀粉1汤匙(15克)盐1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)鸡粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1、鸡胸肉洗净切成丁,用料酒和淀粉抓拌均匀,腌制10分钟。

2、胡萝卜去皮切成丁。鲜豌豆去皮包出豆子洗净沥干水分。鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟后洗净切丁。

3、锅放在火上大火加热20秒钟,锅热后倒入油,待油9成热时,倒入鸡丁,用铲子快速翻炒至变色后捞出。

4、锅中再倒入油烧至7成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味后,倒入胡萝卜丁,豌豆和香菇,翻炒3分钟后,调入酱油,盐和糖炒匀,倒入鸡丁,再翻炒1分钟关火。调入鸡粉,淋入香油即可。

鸡肉饭

材料:

鸡大腿1只,葱3根,姜片5片,蒜头5瓣,蒜香卤肉汁500㏄,八角1颗,白饭1碗

做法:

1.将鸡大腿按摩松弛肌肉,入滚水汆烫后捞起,放入冰水洗净;葱切段;姜片洗净拍碎;蒜头去皮洗净,拍碎备用。

2.锅烧热后倒入蒜香卤肉汁,放入作法1的材料与八角,以大火煮滚后,转小火卤15分钟熄火,再焖20分钟后待凉,将鸡腿取出,剥成细丝。

3.将鸡丝放在白饭上,再淋上作法2的卤肉汁即是一碗鸡肉饭。

双椒鸡肉

材料:

鸡根翅肉,青红辣椒,洋葱,生粉,生抽,食盐,料酒,花椒油,芝麻油,姜,蒜

做法:

1.先把鸡肉切丝。用生粉、生抽、料酒拌匀,腌15分种。

2.青红辣子切丝,姜蒜切细。

3.锅里先放食用油爆炒鸡丝后起锅。

4.锅里留下的油继续炒香姜蒜。

5.随后放入青红辣子。

6.放洋葱。

7.放鸡肉,放盐、花椒油、芝麻油。

印度风味鸡肉捲饼

材料:

鸡胸肉300公克,洋葱丝10公克,红萝卜丝5公克,西芹段5公克,香菜5公克,熟烤饼2张,印度咖哩粉2大匙,沙茶酱1小匙,蒜头3粒,米酒2大匙,糖3大匙,水600㏄,酱油1大匙,盐1/2小匙,糖1小匙,米酒2大匙,蒜头5粒,葱1支,姜片10公克

做法:

1.鸡胸肉去骨、去皮,切成厚片状,再加入所有腌料一起拌匀,腌渍约20分钟,备用。

2.将全部烤酱材料混合拌匀,备用。

3.将作法1的鸡肉串起,放在烤肉架上烘烤,边烤边刷上作法2的烤酱,烤约10分钟至肉熟透。

4.取一张熟烤饼,包入洋葱丝、红萝卜丝、西芹段、香菜,再包入作法3烤熟的鸡肉,包捲起呈圆筒状即可(此材料份量可包两份)。

干贝鸡肉粥

材料:

籼米100克,干贝25克,鸡肉50克,荸荠50克,鲜香菇50克,猪油5克,料酒10克,盐2克,大葱3克,姜2克,胡椒粉1克

做法:

1.将干贝洗净,撕碎;

2.鸡肉洗净切丝,两者一起放入盘内;

3.加入料酒,上蒸锅蒸至烂熟;

4.籼米洗净,用冷水浸泡1小时,捞出,沥干水分;

5.香菇泡发回软,去蒂,洗净,切小丁;

6.荸荠剥皮洗净,也切成小丁;

7.葱、姜洗净分别切末备用;

8.锅中加入约1500毫升冷水,把籼米放入,先用旺火烧沸;

9.放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝,然后改用小火熬煮;

10.粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉,再稍煮片刻,即可盛起食用。